Большинство гурманов предпочитают покупать живую рыбу, а мы, обыватели, продолжаем покупать замороженный вариант того, что залежалось. Хочу поделиться своими наблюдениями по разным видам рыб и вариантам, встречаемым в магазинах. Думаю, что читатели примут участие и поделятся своими наблюдениями по данной теме.

Итак, наблюдение первое: Не всегда срабатывает принцип – чем дешевле рыба, тем она менее свежая и качественная. Цена рыбы в первую очередь зависит от вида. Килька будет всегда дешевле лосося, но это не значит, что она несвежая. Вот если этого лосося продают по цене кильки, то следует задуматься: а почему так дешево? Либо рыба перележала свой срок на складе, либо ее тысячу раз размораживали и замораживали, либо ее выловили не в том месте и доставили не в том транспорте.

Второе: Рыба продается в разном виде. Самый дешевый вид – свежезамороженная рыба. Это просто тушка без головы и внутренностей в замороженном виде. Когда эту рыбу поймали и заморозили, проверить совершенно невозможно, поскольку чаще всего она продается вообще без упаковки.

Другой вид – филе рыбы. Филе – это цельный кусок рыбы или спрессованный из нескольких порционный кусочек. Если вы любитель филе, что логично, поскольку оно полностью очищено от костей, то лучше покупать кусок цельный, то есть просто половинку рыбы без скелета. Однако такие куски можно отделить только от больших рыб с упругим мясом. Я бы посоветовала замечательную рыбу – тилапию. Мясо у нее упругое, при разморозке не разваливается, не растекается, не меняет форму, не уваривается, а по вкусу напоминает мясо нежного молочного поросенка. Немного по качеству уступает пангасиус и треска, однако они также пригодны для жарки. Здесь наш принцип «чем дешевле, тем хуже» работает на все сто. Взять, например, популярную когда-то рыбу зубатку. Филе зубатки при разморозке растекается полностью, из килограмма филе на жарку остается примерно 300-400 грамм, которые приготовить просто невозможно (только сварить суп).

Спрессованный порционный кусочек филе вообще нельзя размораживать. По идее, производитель предупреждает, что он состоит из маленьких кусков более мелких рыб (окунь, треска и т.д.). Однако на деле оказывается, что они на 30% состоят из воды. При жарке такой кусок может также расплыться и превратиться в неаппетитное месиво.

Что касается котлет, то сами уже догадываетесь, что в них кладут. В дело идут все части рыбы: кости, внутренности и т.д. Пожарив такую котлетку, нередко улавливаешь аромат протухшей рыбы, из которой собственно и сделана котлета. Любителям рыбных котлет можно дать только один совет: делайте котлеты сами, только тогда вы будете знать, из чего они состоят.

В заключение хочу представить вам на заметку замечательный рецепт из обычной трески:

Треска под маринадом

Вам потребуется одна или несколько тушек трески. Желательно не очень больших и толстых. Рыбу следует нарезать кусками 5-10 см толщиной и посолить. На дно кастрюли или сковороды налить немного подсолнечного масла, уложить куски рыбы срезом на дно (не кожей, а именно срезом). Сверху залить майонезом, посыпать тертой на крупной терке морковью и уложить нарезанный кольцами лук.

Кастрюлю накрыть крышкой. Тушить в духовке или на плите не менее одного часа. Если вы располагаете временем, то потушите рыбу подольше (часа 2-3). В этом случае кости трески разварятся и станут мягкими. Тогда их можно будет есть вместе с мясом, не заботясь о том, чтобы их выплевывать. Напомню, что рыбьи кости – дополнительный источник фосфора и кальция. Не беспокойтесь о том, что рыба развалится. Кожа надежно будет держать формы куска.

Треску под маринадом можно подавать в горячем виде с гарниром, а также в холодном виде, как закуску.

___________________________________________

Ну а для гурманов софта, музыки или видео представляю всё самое "вкусное" и бесплатное что есть в сети. Здесь собран самый "вкусный" варез.